Kippenbouten in citroen wijn saus

Kippenbouten in citroen oregano saus

Kippenbouten in citroen oregano saus

Inleiding recept:
Een smakelijk recept, en weer eens wat anders dan de standaard kippenbout in de oven ‘au naturel’. De bereidingstijd is ongeveer 15 minuten, en dan nog 45 minuten in de oven. Zelf hebben we het gegeten met een beetje rijst en kleine spruitjes. De ovensaus kan dan ook prima dienen om de rijst en spruiten wat extra smaak te geven.

Ingredienten:

  • 1 Kippenbout zonder rugstuk per persoon
  • 1 Citroen
  • 3 Tenen knoflook
  • 1-2 Bosuien
  • 2 el. Olijf olie
  • 1 el. Margarine of boter
  • 1 tl. Gedroogde oregano of italiaanse kruiden (dat is toch 80% oregano)
  • 150-200 ml Witte wijn
  • Bippenbouillon blokje (200ml. nodig)
  • Verse oregano of basilicum ter garnering
Kippenbouten in citroen oregano saus

Kippenbouten in citroen oregano saus

Voorbereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 Celsius tijdens de voorbereiding.
  • Was de citroen en rasp de schil in een oven schaal.
  • Snijd de bosui(tjes) in ringetjes (er is niks mis met het groene stuk).
  • Kook wat water in een waterkoker en maak het kippen bouillon blokje aan volgens de verpakking (200 ml. bouillion is nodig.)
  • Pel en pers de knoflook tenen ook in de oven schaal (kant en klare knoflook in een potje is je vriend!)
  • Knijp de citroen ook uit in de oven schaal, of snijd in stukken en gebruik wat citroensap uit een “citroentje”
Kippenbouten in citroen oregano saus

Kippenbouten in citroen oregano saus

Bereiding:

  • Bestrijk de kip met het mengsel in de ovenschaal, leg de kip met de huid naar onderen in de schaal
  • Bedek de kip met de bosui en de oregano
  • Bak de kip nu 20 min in de oven
  • Voeg nu de wijn en de boullion toe en bak nog eens 25 minuten
  • Garneer op het bord met de oregano/basilicum

Zeebaars in zoutkorst

zeebaars in zoutkorst

zeebaars in zoutkorst

Inleiding recept:
Zeebaars in zoutkorst, zeker niet zout en absoluut niet droog!

Dit gerecht zal de meeste mensen versteld doen staan van je kook kunsten. Het is echter een zeer makkelijk recept, en ik kan me niet voorstellen dat het mis kan gaan. Mocht je niet aan zeebaars kunnen komen dan kan dit gerecht ook prima met dorade bereid worden.

Reken voor vier personen zeker op een zeebaars van 1.5 Kilo, en dan moeten er nog andere dingen bij om genoeg te hebben. Een suggestie voor groente is een venkel gerecht. Als je er weinig dingen bij maakt dan krijg je een zeebaars van dit formaat ook op met twee personen. Als saus suggestie kan ik tartare saus aanraden.

Als het gerecht klaar is, serveer het geheel dan met bakplaat en al op. Je krijgt hem namelijk echt niet zomaar los. Breek de zoutkorst met het handat van een keukenmes, en haal voorzichtig de brokken zout weg. Zorg ervoor dat je zo min mogelijk zout op de vis krijgt. Opzicht is het heel makkelijk om geen zout op de vis te krijgen omdat alle zout hard is geworden door het bakken.

zeebaars in zoutkorst rauw

zeebaars in zoutkorst rauw

Ingedienten:

  • Zout
  • Eieren
  • 2 Citroenen
  • Verse Tijm
  • Zeebaars, ontschubd maar met de vinnen en de kop eraan.

Wat je ook doet, houd je aan de volgende vuistregels:

  • Reken per kilo vis op ongeveer 1,5 kilo zout (het goedkoopste zout in de grootste verpakking die er is, da’s goed genoeg. Persoonlijk gebruik ik gewoon kilozakken fijn zout, maar grof zout kan ook.
  • Meng het zout met 2-3 eiwitten per 1 kg zeezout.
  • Bak het geheel op 200 Celcius, reken op 20-30 minuten per kilo vis, het hangt echter ook af van de hoeveelheid zout die gebruikt is. Ik doe een grote zeebaars van 1,5 kilo voor 40-45 minuten in de oven.
  • Koop een verse vis, als de oogjes glazig zijn en geen mooie zwarte pupillen hebben dan is de vis niet vers! Laat de vis ontschubben, maar laat alle vinnen, huid en de kop er aan zitten.
tartare saus

tartare saus

Bereiding:
Kneed in een grote kom de eieren door de benodigde hoeveelheid zout. Het mengsel mag niet al te vochtig zijn, maar ook niet gewoon droog zijn. Denk aan een soort “nat zand waar het water uit gelopen is”.

Vul de buikholte van de vis met plakjes citroen en takjes tijm. De buik moet nog wel goed dichtvallen, dus stop hem niet te vol.

Breng een ~1 cm dikke laag van het zout mengsel aan op een bakplaat, iets breder dan de vis zelf. Leg de vis op de zoutlaag. Pak deze vervolgens in met de rest van het zout, ook een ongeveer 1cm dikke laag. De kop en staart hoeven niet perse ingepakt te worden.

Schuif het geheel de oven in, de tijd is afhankelijk van het gewicht van de vis.

Amerikaans Cornbread (Maisbrood) recept

Dit recept is voor een zeer snel te maken maisbrood (of cornbread in Amerika), vooral warm erg lekker. Een echte aanrader is om dit brood te maken voor bij de Chili con Carne! Het resultaat is een een licht zoet brood, dat meer weg heeft van een cake (maar dat zeker niet is) dan het maisbrood dat je waarschijnlijk wel kent uit de supermarkt.

Ingredienten:

  • 25 Gram boter, gesmolten (15-30 seconden in de magnetron op laag-middel vermogen. Laat het niet heet worden!)
  • 250ml Magere Melk
  • 1 Ei
  • 125 Gram Polenta / Grove Mais Meel
  • 75 Gram Bloem
  • Zout

Voorbereiding:

  • Voorverwarm de oven op 225 Graden

Bereiding:
Het brood maken is 5 tot 10 minuten werk, dan alleen maar even bakken en klaar is kees.

  • Meng de
    • Polenta
    • bloem
    • mespunt zout
    • eetlepel bakpoeder (geen gist dus)
    • eetlepel suiker
  • Klop het ei los in de Melk
  • Voeg al roerende het melk/ei mengsel bij het andere mengsel
  • Meng het geheel tot een glad beslag
  • Giet het beslag in een (ingevette) cake vorm
  • Bak het brood 20-30 minuten in de oven.

Variaties:
Doe er ook eens gesnipperde lente ui door.

Tilapiafilet met pesto op bedje van courgettes in de oven

Simpel, snel, gezond en geen vieze pannen of ovenschaal.

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • peper, zout
  • 1 eetlepel pesto
  • citroensap
  • 2 stukken tilapiafilet
  • aluminiumfolie

Bereiding

  1. Warm de oven voor op 175° C. Maak de courgette schoon en snijd hem in dunne plakken. Bestrooi de courgette met peper en zout en verdeel de groente over 2 stukken aluminiumfolie.
  2. Verdun de pesto met wat citroensap. Bestrooi de vis met wat peper en smeer de filets in met de pesto
  3. Schik de vis op de courgette en vouw het folie dicht. Laat de vis in ca. 20 minuten in de hete oven gaar worden.

 
 

Gevulde paprika met tonijn salade

Dit recept voor met tonijn salade gevulde paprika’s kwam ik tegen op een online recepten site. Uiteraard was het niet helemaal ideaal in de orginele vorm (met het orginele recept zouden je paprika’s nog hard zijn, en je tonijn salade te zout). Bij deze dus het recept voor de ultieme met tonijn gevulde paprika’s. Het geheel is zeer simpel te maken in ongeveer 20 to 25 minuten.
Uiteraard is de tonijn salade zelf ook prima te gebruiken als op alleenstaand recept (hoewel ik er dan wel meer lekkere dingen bij zou doen om het wat meer “body” te geven. Gebruik je verbeelding!)

Ingredienten
4 (Kleine) paprika’s, kleurtjes naar wens.
2 blikjes tonijn op water
1/2 potje kappertjes (een of twee eetlepels, kan ook naar smaak)
1 a 2 eetlepels Mayonaise
3 sjalotjes, of een andere ui. Gesnipperd.
100g geraspte kaas (voor garnering v/d paprika’s)
8 Ansjovis filets (uit potje/blikje)
Zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Halveer en ontpit de paprika’s. Als de helften niet willen blijven staan op de plaat, dan kun je een heel dun plakje weghalen aan de onderkant om een plat stukje te maken. Zorg er wel voor de je geen gat maakt.
Gril de paprika’s op de ovenplaat op een velletje zilverfolie voor 10 minuten. Maak in die 10 minuten de tonijn salade:

  • Zet een kom klaar die groot genoeg is om alles (behalve de paprika natuurlijk) in te mengen.
  • Snipper de sjalotjes/ui. Goed fijn is het lekkerst. Gooi in de kom.
  • Snijd de ansjovis in stukjes, gooi in de kom.
  • Laat de tonijn uitlekken en gooi in de kom. (persoonlijk haal ik het deksel van het blikje helemaal los, en druk dat stevig naar binnen om het vocht er uit te persen, uitlekken duurt te lang. De poes is me dankbaar voor het vocht.)
  • Voeg kappertjes toe
  • Voeg een grote eetlepel mayo toe
  • Voeg redelijk wat peper toe, doe voorzichtig met zout. De ansjovis is waarschijnlijk al zout genoeg.
  • Meng/prak het geheel goed door elkaar, als het niet smeuig genoeg is, voeg dan wat extra mayo toe.

Vul nu de paprika’s (die net 10 min in de oven hebben gestaan) met de tonijn salade, en garneer met de geraspte kaas.
Bak dit alles nog eens 10 tot 15 minuten.
Serveer met wat rijst en/of een salade.

Varkenshaasje in bladerdeeg

Varkenshaas op bladerdeeg spek en gehakt

Varkenshaas op bladerdeeg spek en gehakt

Een van m’n favoriete recepten, varkenshaas met boursin uit de oven.  Voor dit recept kun je hebt kunt zeker op 3 mensen per varkenshaasje rekenen omdat er nog ze veel bij komt naast simpelweg de varkenshaas. Het resultaat is een overheelijk ovengerecht.

  • 1 Varkenshaas
  • 1 pakje ontbijtspek (reepjes)
  • 1/2 kuip Boursin of andere kruiden roomkaas
  • ~200gr Runder Gehakt
  • 4 velletjes bladerdeeg, of een groot vel (waar kun je die kopen??)
  • 1 Ei

Bereiding:

  • Kruid het gehakt naar smaak, niet te veel zout dat zit al in het spek.
  • Ontdooi het bladerdeeg en prak de 4 velletjes aaneen met een vork tot een groot vel
  • Bedek het bladerdeeg met spek, laat de randen vrij
  • bedek het spek met een laag gehakt
  • snijd de varkenshaas voor 3/4 in over de lengte
  • vul de snee in de varkenshaas met boursin
  • vouw het geheel dicht, en bestrijk met ei
  • Bak in een voorverwarmde oven op 180C gedurende 45 minuten (liesft op bakpapier op een rooster)

Orgineel recept van: Een of andere Joost…