Boeuf Bourguignon

Inleiding:

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon

Het maken van een Boeuf Bourguignon is een behoorlijke hoeveelheid werk. Naast al het snijden e.d. moet het gerecht een behoorlijk lange tijd op het vuur pruttelen. Reken dan ook voor de voorbereiding al op 20 minuten, en daarna nog zeker 2 uur of meer pruttelen op het vuur.
Het gerecht is echter geschikt om per portie in te vriezen voor later gebruik, dus schroom niet om een flinke pan te maken.

Als bijgerecht kan ik simpelweg rijst of bijvoorbeeld stokbrood met kruidenboter aanraden.

Ingredienten:

  • 150 gr. spekblokjes
  • 1 kg. Rund- of riblappen
  • 2 Winter penen (dikke wortelen)
  • 2 Grote uien
  • 12 Sjalotjes
  • 200 gr. Champignons
  • Tomaten puree (geconcentreerd, klein blikje)
  • 2 tenen Knoflook (of meer naar smaak)
  • 1 a 2 Eetlepels Bloem
  • Kalfs/Rund Fond
  • 1/2 Liter Rode wijn
  • Gedroogde Italiaanse of Franse kruiden


Voorbereiding:

  • Snijd de wortel in ~5mm dikke plakjes (of halve plakjes voor een erg dikke wortel).
  • Snijd de 2 uien in de lengte door midden, en snijd dan in halve ringen
  • Snijd de rund- of rib lappen in stukjes van ongeveer 2-4 cm vierkant/rechthoekig.
  • Pel en kneus je knoflook tenen, of gebruik knof uit een potje
  • De overige voorbereiding kan makkelijk gedaan worden terwijl de rest op het vuur staat…

Bereiding:
Fase 1:

  • Bak je stukjes rundvlees rondom bruin in een grote (braad)pan, helemaal gaar bakken hoeft niet, het gaat om de buitenkant. (Later kun je de spekjes ook in deze pan bakken)
  • Voeg de uien ringen en de wortel bij het rundvlees, en laat op staan tot de ui glazig wordt. Schep eventueel wat vet uit de pan met een lepel.
  • Strooi 2 eetlepels bloem in het mengsel, en roer het door.
  • Voeg nu de rode wijn toe
  • Vul aan het de kalfs fond tot alles onder staat
  • Voeg de knoflook, tomatenpuree, en 1 eetlepel kruiden toe
  • Laat dit pruttelen voor minstens 90 minuten met een deksel op de pan

Fase 2:

  • Terwijl dit op staat:
  • Bak de spekjes uit in een koekepan, zelf gebruik ik nooit extra vet om ze te bakken. Als je op middelhoog vuur begint met bakken dan komt er meer dan genoeg vet uit de spek zelf. Hierna kun je het vuur hoog draaien.
  • Snijd de champignons in kwarten (of halfjes voor kleine)
  • Pel de sjalotjes en halveer ze
  • Als de pan uit het eerste gedeeltje 90 minuten heeft op gestaan, voeg dan de sjalotjes en de champignons toe. Laat nu nog eens 30 minuten op staan.

Snijd 150 g buikspek in grote dobbelstenen; bak ze in olie en houd ze apart. Snijd 1 kg stoofvlees in dobbelstenen van 5 cm en bak ze rondom in een braadpan bruin. Voeg 2 in plakjes gesneden wortelen en 2 uien in ringen toe. Laat ze zweten en giet zo veel mogelijk vet uit de pan. Bestuif de pan met wat bloem en laat hem wat kleur krijgen. Giet er 600 ml bourgogne en zo veel kalfsfond bij dat alles onderstaat. Voeg 1 geschilde en gekneusde teen knoflook, 1 eetlepel tomatenpuree en een bouquet garni toe en laat alles 2¼-2½ uur met het deksel op de pan pruttelen. Verwijder de stukken rundvlees, ontvet het kookvocht, kook het eventueel in en zeef het boven het vlees. Voeg het spek, 12 kleine geglaceerde uitjes en 200 g champignons toe. Warm alles op en serveer de Boeuf Bourguignon met bijvoorbeeld sneetjes gebakken knoflookbrood.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *