Zeebaars in zoutkorst

zeebaars in zoutkorst

zeebaars in zoutkorst

Inleiding recept:
Zeebaars in zoutkorst, zeker niet zout en absoluut niet droog!

Dit gerecht zal de meeste mensen versteld doen staan van je kook kunsten. Het is echter een zeer makkelijk recept, en ik kan me niet voorstellen dat het mis kan gaan. Mocht je niet aan zeebaars kunnen komen dan kan dit gerecht ook prima met dorade bereid worden.

Reken voor vier personen zeker op een zeebaars van 1.5 Kilo, en dan moeten er nog andere dingen bij om genoeg te hebben. Een suggestie voor groente is een venkel gerecht. Als je er weinig dingen bij maakt dan krijg je een zeebaars van dit formaat ook op met twee personen. Als saus suggestie kan ik tartare saus aanraden.

Als het gerecht klaar is, serveer het geheel dan met bakplaat en al op. Je krijgt hem namelijk echt niet zomaar los. Breek de zoutkorst met het handat van een keukenmes, en haal voorzichtig de brokken zout weg. Zorg ervoor dat je zo min mogelijk zout op de vis krijgt. Opzicht is het heel makkelijk om geen zout op de vis te krijgen omdat alle zout hard is geworden door het bakken.

zeebaars in zoutkorst rauw

zeebaars in zoutkorst rauw

Ingedienten:

  • Zout
  • Eieren
  • 2 Citroenen
  • Verse Tijm
  • Zeebaars, ontschubd maar met de vinnen en de kop eraan.

Wat je ook doet, houd je aan de volgende vuistregels:

  • Reken per kilo vis op ongeveer 1,5 kilo zout (het goedkoopste zout in de grootste verpakking die er is, da’s goed genoeg. Persoonlijk gebruik ik gewoon kilozakken fijn zout, maar grof zout kan ook.
  • Meng het zout met 2-3 eiwitten per 1 kg zeezout.
  • Bak het geheel op 200 Celcius, reken op 20-30 minuten per kilo vis, het hangt echter ook af van de hoeveelheid zout die gebruikt is. Ik doe een grote zeebaars van 1,5 kilo voor 40-45 minuten in de oven.
  • Koop een verse vis, als de oogjes glazig zijn en geen mooie zwarte pupillen hebben dan is de vis niet vers! Laat de vis ontschubben, maar laat alle vinnen, huid en de kop er aan zitten.
tartare saus

tartare saus

Bereiding:
Kneed in een grote kom de eieren door de benodigde hoeveelheid zout. Het mengsel mag niet al te vochtig zijn, maar ook niet gewoon droog zijn. Denk aan een soort “nat zand waar het water uit gelopen is”.

Vul de buikholte van de vis met plakjes citroen en takjes tijm. De buik moet nog wel goed dichtvallen, dus stop hem niet te vol.

Breng een ~1 cm dikke laag van het zout mengsel aan op een bakplaat, iets breder dan de vis zelf. Leg de vis op de zoutlaag. Pak deze vervolgens in met de rest van het zout, ook een ongeveer 1cm dikke laag. De kop en staart hoeven niet perse ingepakt te worden.

Schuif het geheel de oven in, de tijd is afhankelijk van het gewicht van de vis.

Amerikaans Cornbread (Maisbrood) recept

Dit recept is voor een zeer snel te maken maisbrood (of cornbread in Amerika), vooral warm erg lekker. Een echte aanrader is om dit brood te maken voor bij de Chili con Carne! Het resultaat is een een licht zoet brood, dat meer weg heeft van een cake (maar dat zeker niet is) dan het maisbrood dat je waarschijnlijk wel kent uit de supermarkt.

Ingredienten:

  • 25 Gram boter, gesmolten (15-30 seconden in de magnetron op laag-middel vermogen. Laat het niet heet worden!)
  • 250ml Magere Melk
  • 1 Ei
  • 125 Gram Polenta / Grove Mais Meel
  • 75 Gram Bloem
  • Zout

Voorbereiding:

  • Voorverwarm de oven op 225 Graden

Bereiding:
Het brood maken is 5 tot 10 minuten werk, dan alleen maar even bakken en klaar is kees.

  • Meng de
    • Polenta
    • bloem
    • mespunt zout
    • eetlepel bakpoeder (geen gist dus)
    • eetlepel suiker
  • Klop het ei los in de Melk
  • Voeg al roerende het melk/ei mengsel bij het andere mengsel
  • Meng het geheel tot een glad beslag
  • Giet het beslag in een (ingevette) cake vorm
  • Bak het brood 20-30 minuten in de oven.

Variaties:
Doe er ook eens gesnipperde lente ui door.

Koude Komkommersoep

Koude komkommersoep

Dit is een heerlijk frisse variant op de traditionele Gazpacho, licht (het is een Weight Watchers’ recept!) en lekker op een zomerse dag. Je moet wel op tijd bedenken dat je zin hebt in dit soepje, want het lekkerste is als je de basis 1 dag op voorhand bereid, zodat de smaak van kruiden en mierikswortel in de komkommer kan trekken.

Voor 4 personen heb je de volgende ingrediƫnten nodig:

  • 1,5 komkommer, in plakjes gesneden, met schil
  • 150 ml Griekse yoghurt
  • 375 ml afgekoelde groentebouillon
  • een flinke schep mierikswortel (wij doen er lekker veel in, voor extra “bite”)
  • zeezout
  • zwarte peper
  • dille naar smaak

Snij de komkommer in plakjes. Meng de mierikswortel door de groentebouillon, voeg peper en zout toe en meng dit samen met de komkommerplakjes en dille.

Laat het mengsel een nacht marineren in de koelkast.

Voeg de volgende dag de Griekse yoghurt toe, haal een staafmixer tevoorschijn en pureer alles tot een gladde massa. Voeg eventueel wat zwarte peper toe.

Zet de soep nog een paar uur in de koelkast en serveer ijskoud.