Manually fsck your LVM filesystems on CentOS7

With the introduction of CentOS7 the default filesystem was changed to XFS. However XFS has some disadvantages on large filesystems. Because of this I still prefer to install my servers with EXT4. The one large drawback of sticking with EXT4 is that you occasionally need to fsck your filesystems after a crash.

Here is a short howto on getting into single user mode for CentOS7:

  • Reboot your box and wail until you’re inside the grub menu
  • hit “e” to edit your default boot item
  • Scroll down to the line that starts with something like “linux16 /vmlinuz-3.foo…”
  • on that line replace the “ro” with: “rw init=/sysroot/bin/sh
  • ctrl+x to boot the entry

Now activate your LVM partitions and fsck them:

  • search for your volume groups: lvm vgscan
  • activate your volumes: lvm vgchange -a y
  • optionally see what you have: lvm lvs –all
  • make the nodes for mounting: lvm vgscan -v –mknodes
  • fsck you volumes like this: fsck -ys /dev/vg01/lv_*

 

CentOS Forcing fsck after reboot

Simply touch a file in the root of your filesystem like so, and then reboot.

While you’re at it you can specify options for fsck by adding them to /fsckoptions:

Be aware that CentOS 7 now uses XFS as a filesystem by default, things have changed – your mileage may vary

Boeuf Bourguignon

Inleiding:

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon

Het maken van een Boeuf Bourguignon is een behoorlijke hoeveelheid werk. Naast al het snijden e.d. moet het gerecht een behoorlijk lange tijd op het vuur pruttelen. Reken dan ook voor de voorbereiding al op 20 minuten, en daarna nog zeker 2 uur of meer pruttelen op het vuur.
Het gerecht is echter geschikt om per portie in te vriezen voor later gebruik, dus schroom niet om een flinke pan te maken.

Als bijgerecht kan ik simpelweg rijst of bijvoorbeeld stokbrood met kruidenboter aanraden.

Ingredienten:

  • 150 gr. spekblokjes
  • 1 kg. Rund- of riblappen
  • 2 Winter penen (dikke wortelen)
  • 2 Grote uien
  • 12 Sjalotjes
  • 200 gr. Champignons
  • Tomaten puree (geconcentreerd, klein blikje)
  • 2 tenen Knoflook (of meer naar smaak)
  • 1 a 2 Eetlepels Bloem
  • Kalfs/Rund Fond
  • 1/2 Liter Rode wijn
  • Gedroogde Italiaanse of Franse kruiden

Continue reading

Broccoli soep met zalm

Inleiding recept:
Een heerlijke soep, die romig en rijk smaakt. Toch is de bereiding niet lang, maar het resultaat uitmuntend! De soep zoals wij die maken heeft al een redelijk sterke zalm smaak. Mocht je dus buiten het recept om nog kruiden willen toevoegen, voeg dan geen zout toe (of proef op z’n allerminst eerst even!). Als bijgerecht is een simpel stukje brood natuurlijk erg lekker om oer hollands te kunnen dopen.
Vergeet ook niet dat er een staaf mixer nodig is voor dit recept.

Broccoli met zalm soep

Broccoli met zalm soep

Ingredienten:

  • Een pak gerookte zalm, ongeveer 200 gram
  • 300 gr. zalm (moten)
  • 500 gr, Broccoli (een grote, of twee kleine)
  • 1 flesje kook room (blueband finesse light, bijvoorbeeld)
  • 2 a 3 Kruiden boullion blokjes (afhankelijk van je zout smaak)
  • 3 tenen knoflook (kant en klare knoflook uit een potje is je vriend!)
  • 2 grote (normale, niet rode) uien
  • 1 Bosje lente uien
  • Verse bieslook
  • Water en peper

Bereiding:

  • Zet 2 tot 2,5 liter water op, met het bouillon blokje erin
  • Snijd de broccoli in stukken, ook de dunnere stukken van de stam. De dikke hoofd stam is voor het residentiele knaagdier.
  • Snijd ook de zalm in blokjes danwel vierkantjes (voor de gerookte zalm) van ongeveer 1cm
  • Snipper de uien, en de bosuitjes in ringen
  • Hak de bieslook fijn
  • Gooi de broccoli, ui (niet de lente ui) en knoflook in het kokende water voor 15 minuten
  • Voeg na de 15 minuten de room toe en mix het geheel glad met de staaf mixer
  • Voeg nu de zalm en de bosui toe en kook nog een paar minuten

Kippenbouten in citroen wijn saus

Kippenbouten in citroen oregano saus

Kippenbouten in citroen oregano saus

Inleiding recept:
Een smakelijk recept, en weer eens wat anders dan de standaard kippenbout in de oven ‘au naturel’. De bereidingstijd is ongeveer 15 minuten, en dan nog 45 minuten in de oven. Zelf hebben we het gegeten met een beetje rijst en kleine spruitjes. De ovensaus kan dan ook prima dienen om de rijst en spruiten wat extra smaak te geven.

Ingredienten:

  • 1 Kippenbout zonder rugstuk per persoon
  • 1 Citroen
  • 3 Tenen knoflook
  • 1-2 Bosuien
  • 2 el. Olijf olie
  • 1 el. Margarine of boter
  • 1 tl. Gedroogde oregano of italiaanse kruiden (dat is toch 80% oregano)
  • 150-200 ml Witte wijn
  • Bippenbouillon blokje (200ml. nodig)
  • Verse oregano of basilicum ter garnering
Kippenbouten in citroen oregano saus

Kippenbouten in citroen oregano saus

Voorbereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 Celsius tijdens de voorbereiding.
  • Was de citroen en rasp de schil in een oven schaal.
  • Snijd de bosui(tjes) in ringetjes (er is niks mis met het groene stuk).
  • Kook wat water in een waterkoker en maak het kippen bouillon blokje aan volgens de verpakking (200 ml. bouillion is nodig.)
  • Pel en pers de knoflook tenen ook in de oven schaal (kant en klare knoflook in een potje is je vriend!)
  • Knijp de citroen ook uit in de oven schaal, of snijd in stukken en gebruik wat citroensap uit een “citroentje”
Kippenbouten in citroen oregano saus

Kippenbouten in citroen oregano saus

Bereiding:

  • Bestrijk de kip met het mengsel in de ovenschaal, leg de kip met de huid naar onderen in de schaal
  • Bedek de kip met de bosui en de oregano
  • Bak de kip nu 20 min in de oven
  • Voeg nu de wijn en de boullion toe en bak nog eens 25 minuten
  • Garneer op het bord met de oregano/basilicum

Zeebaars in zoutkorst

zeebaars in zoutkorst

zeebaars in zoutkorst

Inleiding recept:
Zeebaars in zoutkorst, zeker niet zout en absoluut niet droog!

Dit gerecht zal de meeste mensen versteld doen staan van je kook kunsten. Het is echter een zeer makkelijk recept, en ik kan me niet voorstellen dat het mis kan gaan. Mocht je niet aan zeebaars kunnen komen dan kan dit gerecht ook prima met dorade bereid worden.

Reken voor vier personen zeker op een zeebaars van 1.5 Kilo, en dan moeten er nog andere dingen bij om genoeg te hebben. Een suggestie voor groente is een venkel gerecht. Als je er weinig dingen bij maakt dan krijg je een zeebaars van dit formaat ook op met twee personen. Als saus suggestie kan ik tartare saus aanraden.

Als het gerecht klaar is, serveer het geheel dan met bakplaat en al op. Je krijgt hem namelijk echt niet zomaar los. Breek de zoutkorst met het handat van een keukenmes, en haal voorzichtig de brokken zout weg. Zorg ervoor dat je zo min mogelijk zout op de vis krijgt. Opzicht is het heel makkelijk om geen zout op de vis te krijgen omdat alle zout hard is geworden door het bakken.

zeebaars in zoutkorst rauw

zeebaars in zoutkorst rauw

Ingedienten:

  • Zout
  • Eieren
  • 2 Citroenen
  • Verse Tijm
  • Zeebaars, ontschubd maar met de vinnen en de kop eraan.

Wat je ook doet, houd je aan de volgende vuistregels:

  • Reken per kilo vis op ongeveer 1,5 kilo zout (het goedkoopste zout in de grootste verpakking die er is, da’s goed genoeg. Persoonlijk gebruik ik gewoon kilozakken fijn zout, maar grof zout kan ook.
  • Meng het zout met 2-3 eiwitten per 1 kg zeezout.
  • Bak het geheel op 200 Celcius, reken op 20-30 minuten per kilo vis, het hangt echter ook af van de hoeveelheid zout die gebruikt is. Ik doe een grote zeebaars van 1,5 kilo voor 40-45 minuten in de oven.
  • Koop een verse vis, als de oogjes glazig zijn en geen mooie zwarte pupillen hebben dan is de vis niet vers! Laat de vis ontschubben, maar laat alle vinnen, huid en de kop er aan zitten.
tartare saus

tartare saus

Bereiding:
Kneed in een grote kom de eieren door de benodigde hoeveelheid zout. Het mengsel mag niet al te vochtig zijn, maar ook niet gewoon droog zijn. Denk aan een soort “nat zand waar het water uit gelopen is”.

Vul de buikholte van de vis met plakjes citroen en takjes tijm. De buik moet nog wel goed dichtvallen, dus stop hem niet te vol.

Breng een ~1 cm dikke laag van het zout mengsel aan op een bakplaat, iets breder dan de vis zelf. Leg de vis op de zoutlaag. Pak deze vervolgens in met de rest van het zout, ook een ongeveer 1cm dikke laag. De kop en staart hoeven niet perse ingepakt te worden.

Schuif het geheel de oven in, de tijd is afhankelijk van het gewicht van de vis.

Amerikaans Cornbread (Maisbrood) recept

Dit recept is voor een zeer snel te maken maisbrood (of cornbread in Amerika), vooral warm erg lekker. Een echte aanrader is om dit brood te maken voor bij de Chili con Carne! Het resultaat is een een licht zoet brood, dat meer weg heeft van een cake (maar dat zeker niet is) dan het maisbrood dat je waarschijnlijk wel kent uit de supermarkt.

Ingredienten:

  • 25 Gram boter, gesmolten (15-30 seconden in de magnetron op laag-middel vermogen. Laat het niet heet worden!)
  • 250ml Magere Melk
  • 1 Ei
  • 125 Gram Polenta / Grove Mais Meel
  • 75 Gram Bloem
  • Zout

Voorbereiding:

  • Voorverwarm de oven op 225 Graden

Bereiding:
Het brood maken is 5 tot 10 minuten werk, dan alleen maar even bakken en klaar is kees.

  • Meng de
    • Polenta
    • bloem
    • mespunt zout
    • eetlepel bakpoeder (geen gist dus)
    • eetlepel suiker
  • Klop het ei los in de Melk
  • Voeg al roerende het melk/ei mengsel bij het andere mengsel
  • Meng het geheel tot een glad beslag
  • Giet het beslag in een (ingevette) cake vorm
  • Bak het brood 20-30 minuten in de oven.

Variaties:
Doe er ook eens gesnipperde lente ui door.